Приправа «А-ля ткемали» на зиму

Никогда раньше  не готовил  ткемали, обычно обходился «коброй», но недавно, будучи в гостях, попробовал его, и мне он очень понравился.

Решил и сам  сварить нечто подобное… Порылся в интернете, поприкидывал, повыбирал ингредиенты, и  приступил к готовке. Соус получился отменный, поэтому  и решил поделиться рецептиком.

Предупрежу сразу, фотографии не мои, честно  стырены в  интернете, поскольку во время готовки было не до  снимков. Но, старался подобрать поближе к тому, что у меня  получилось.

Что я использовал:

Слива «венгерка» — 2 кг.

Перец болгарский сладкий 3  шт.

Перец горький мелкий — 3 шт

Чеснок -1,5 головки.

Укроп -1 пучок.

Базилик фиолетовый -1 пучок.

Кориандр свеже-молотый- 1 чайная ложка.

Перец душистый молотый -0,5 чайной ложки.

уксусная кислота-  при необходимости.

Соль -по вкусу.

Для начала, вместо  сливы «ткемали», купил два килограмма «венгерки», твердой.

В оригинале, ее  требуется подварить, и протереть через сито. Я-же пошел по пути наименьшего сопротивления, и просто пропустил  отделенные от косточек половинки, через мясорубку с мелкой решеткой..

В виду того, что моя половинка не может есть острого, пришлось пойти на хитрость, и   использовать два  вида стручковых перцев.

Для себя брал  и сладкий и острый, а в ее порцию- только сладкий.

Перец. сладкий был тоже пропущен через мясорубку…

Затем  образовавшаяся масса перемешана, и поделена на две неравные  части (мне побольше!!)

Получившуюся «кашу»  переложил в кастрюли, и начал  варить. Изначально варево имело непрезентабельный  вид, но по мере нагревания, при частом помешивании,  оно начало приобретать очень красивый  фиолетово-вишневый цвет.. Добавил немного воды, чтобы не было  очень густо, и  оставил на медленном огне упревать  на 40 минут, периодически помешивая…

В это время пропустил через  мясорубку  укроп, чеснок и  базилик (надо-бы кинзу, как в оригинале, но я ее не люблю).

Разделил ЭТО на две  неравные  доли (мне побольше!!), и в свою половину  перемолол  острый красный перчик…

Доавил в обе порции по пол чайной ложки кориандра, который  помолол до этого, и по 1\4  душистого перца…

Пока я все это варил,  «половинка» мыла и стерилизовала  пол-литровые банки.

По истечении 40 минут, в варящиеся сливы-перчики добавил намолотые травы-специи, соль, чуть эссенции и  проварил еще 10 минут, постоянно помешивая…

Получившуюся приправу разлил по банкам, и закатал.

По вкусу. получилось очень близко к грузинскому оригиналу.

Может,и вам кому-т рецепт понравится.

Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector